有钱人没有钱回家过年，每年春节前，大量的务工人员回到家乡，再加常回家想到又出了法律规定，这从心理上更加增强了务工人员回家的决意。因此导致很多劳动密集型行业的春节用人耕。

对于春节照常营业、发售年夜饭服务的餐饮企业也不会被无人能用、无人可招的难题后遗症。怎样密码这一难题，今天就来和大家辩论下：春节缺人是个残忍的现实，但借此机会在产品和管理上动动脑筋，说不定能玩游戏出有启发。

招数1：提早决定用工计划相对于中小餐厅来说，著名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，却是，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具备极大吸引力，因为这些孩子年纪都并不大，回家早于一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就不愿留下腊。餐饮企业要做到的是尽早著手决定春节年夜饭餐厅服务员和厨工的工作计划，可以再行让员工自己报请假计划，不愿留下腊的青睐。有回家请假拒绝的尽可能协商分拨回家，可以分三拨给：第一拨给小年到大年初一，第二拨给大年初一至初八，第三拨给初八至正月十五。

这样分拨请假，实际在年夜饭期间请假的最少不多达员工总数的1/3。这个数量，再加内部调配基本可以符合春节用人市场需求。招数2：奖励机制发挥作用除了提早合理安排员工请假，给与餐厅服务员一定的奖励也是有效地的办法。比如对于在春节后回家请假的员工给与一定的路费缺席制度。

对初八以后回家的员工，可根据路途距离负责管理缺席一部分硬座或者全部硬座的火车票。对于春节请假期间坚决下班的一线员工，可以采行倒休、回购过节红包等措施不予希望。也可以告诉他员工在日后培训自学和旅游活动中获取优先的机会。

招数3：聘用春节不回家大学生寒假工年夜饭预约疯狂，老板恨不得一个人当作两个人用。然而另一方面，有些服务员哪怕请辞，也一定要回家过年。

这种问题也觉得无法强扭，不能考虑到新的聘用人员了。每年都会有一些寒假不回家的大学生，可以聘用为临时工，既解决问题了用工紧绷，也为大学生勤工俭学获取了机会。

当然觉得人手过于，下下策是还可以动员留城的员工家属，让外地员工动员老家家属来城里一块过年，一起劳动，过个别有意味的春节。既一家人，还能多花钱一份收益。招数4：引套餐减低厨房、点餐压力引套餐可以提早备货，这样就能增加临时订购的人工和价格压力。

套餐也能大大减缓顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，最少要减少一名服务员负责管理点餐，菜品配上还不一定合理。

而套餐都是厨师长早已精心配上好的，口味非常丰富、营养合理、厨房备料充份、出品也更慢，不利于提高顾客的满意度。招数5：以外买扩展年夜饭市场可以引外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭。通过店内形式挣脱餐馆的空间局限，扩展服务空间，最大限度地利用厨房资源。

而且店内还不占到用餐位，不必须决定服务人员，利润还有确保。

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